Bệnh viện Đại học Y Thái Bình
PHÒNG TRÁNH NGỘ ĐỘC DO VI KHUẨN CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Thời gian vừa qua đã xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm do độc tố vi khuẩn Clostridium botulinum làm một số người ngộ độc phải nhập viện điều trị, trong đó đã có trường hợp tử vong.
1. Botulinum là gì?
Clostridium botulinum là vi khuẩn có hình que, kị khí (phát triển trong môi trường thiếu không khí). Vi khuẩn này tồn tại nhiều ở ngoài môi trường và có thể lẫn trong nhiều loại nguyên liệu thực phẩm, chúng sống chủ yếu bằng cách phân hủy chất hữu cơ, một số ít sống trong ruột các loài động vật. Các thực phẩm khi chế biến với quy trình sản xuất không đảm bảo vệ sinh có thể lẫn một vài bào tử vi khuẩn, kết hợp với quy trình đóng gói kín trong các chai, lọ, hộp sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và tiết ra độc tố botulinum.
2. Các dấu hiệu ngộ độc thực phẩm do độc tố Botulinum:
Theo Bộ Y tế, ngộ độc thực phẩm do độc tố botulinum thường do ăn uống các thực phẩm có sẵn độc tố botulinum do các chủng vi khuẩn clostridium sinh ra. Người bị ngộ độc có thể khởi phát bệnh ở 12-36 giờ sau ăn, nhưng dao động trong khoảng 6-8 ngày sau ăn.
Các dấu hiệu bệnh: nôn, buồn nôn, liệt đối xứng 2 bên bắt đầu từ vùng đầu - mặt, cổ, lan dần xuống chân, sụp mi, nhìn đôi, nhìn mờ, nói khó, liệt vùng ngực - bụng, liệt 2 chân, phản xạ gân xương thường giảm hoặc mất nhưng người bệnh vẫn tỉnh táo, không có rối loạn cảm giác.
Trường hợp ngộ độc nặng dẫn tới liệt cơ hô hấp, suy hô hấp có thể tử vong. Liệt nặng nề kéo dài dẫn tới nhiều biến chứng.
3. Loại thực phẩm gây ngộ độc botulinum:
Thực phẩm gây ngộ độc botulinum có thể gặp cổ điển nhất là thịt hộp. Ngoài ra, các vụ ngộ độc trên thế giới cho thấy tất cả các loại thực phẩm từ rau, củ quả, hải sản,… được sản xuất không đảm bảo và đóng gói kín (ví dụ đồ hộp, can, lon, chai, lọ,…) cùng môi trường bảo quản bên trong không đảm bảo dẫn tới bào tử phát triển thành vi khuẩn và sinh ngoại độc tố gây ngộ độc. Đặc biệt là thực phẩm chế biến, đóng gói thủ công, sản xuất nhỏ lẻ, hộ gia đình hoặc điều kiện sản xuất không đảm bảo. Ngoài ra các thực phẩm không được nấu chín trước khi ăn hoặc nấu chín nhưng để lâu dẫn đến bị ôi, thiu cũng có thể gây ngộ độc.
Ngày nay, xu hướng ngộ độc Botulinum tăng lên trên thế giới là do: trào lưu sử dụng túi hút khí chứa đựng thực phẩm, bảo quản thực phẩm không đảm bảo, sử dụng tủ lạnh không đúng, đun thức ăn không đủ chín trước khi sử dụng.
Theo Bộ Y tế, ngộ độc thực phẩm do độc tố botulinum thường do ăn uống các thực phẩm có sẵn độc tố botulinum do các chủng vi khuẩn clostridium sinh ra. Người bị ngộ độc có thể khởi phát bệnh ở 12-36 giờ sau ăn, nhưng dao động trong khoảng 6-8 ngày sau ăn.
Các dấu hiệu bệnh: nôn, buồn nôn, liệt đối xứng 2 bên bắt đầu từ vùng đầu - mặt, cổ, lan dần xuống chân, sụp mi, nhìn đôi, nhìn mờ, nói khó, liệt vùng ngực - bụng, liệt 2 chân, phản xạ gân xương thường giảm hoặc mất nhưng người bệnh vẫn tỉnh táo, không có rối loạn cảm giác.
Trường hợp ngộ độc nặng dẫn tới liệt cơ hô hấp, suy hô hấp có thể tử vong. Liệt nặng nề kéo dài dẫn tới nhiều biến chứng.
3. Loại thực phẩm gây ngộ độc botulinum:
Thực phẩm gây ngộ độc botulinum có thể gặp cổ điển nhất là thịt hộp. Ngoài ra, các vụ ngộ độc trên thế giới cho thấy tất cả các loại thực phẩm từ rau, củ quả, hải sản,… được sản xuất không đảm bảo và đóng gói kín (ví dụ đồ hộp, can, lon, chai, lọ,…) cùng môi trường bảo quản bên trong không đảm bảo dẫn tới bào tử phát triển thành vi khuẩn và sinh ngoại độc tố gây ngộ độc. Đặc biệt là thực phẩm chế biến, đóng gói thủ công, sản xuất nhỏ lẻ, hộ gia đình hoặc điều kiện sản xuất không đảm bảo. Ngoài ra các thực phẩm không được nấu chín trước khi ăn hoặc nấu chín nhưng để lâu dẫn đến bị ôi, thiu cũng có thể gây ngộ độc.
Ngày nay, xu hướng ngộ độc Botulinum tăng lên trên thế giới là do: trào lưu sử dụng túi hút khí chứa đựng thực phẩm, bảo quản thực phẩm không đảm bảo, sử dụng tủ lạnh không đúng, đun thức ăn không đủ chín trước khi sử dụng.
4. Phòng tránh ngộ độc thực phẩm do độc tố Botulinum:
Để chủ động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm nói chung, hạn chế các bệnh do ăn uống, người dân cần thực hiện một số hướng dẫn chủ yếu sau:
- Khi chọn các sản phẩm đóng gói sẵn cần chọn sản phẩm có xuất xứ rõ ràng, có tiêu chuẩn chất lượng và an toàn được công nhận.
- Thận trọng với các thực phẩm đóng kín nhưng có mùi hoặc màu sắc thay đổi hoặc có vị thay đổi khác thường (ví dụ sữa chua không còn vị chua bình thường).
- Không nên tự đóng gói kín các thực phẩm và để kéo dài trong điều kiện không phải đông đá (chỉ có nhiệt độ đông đá mới làm vi khuẩn ngừng phát triển và không sinh độc tố).
- Ưu tiên ăn các thực phẩm mới chế biến, mới nấu chín. Nấu chín sẽ phá hủy độc tố Botulinum (nếu không may có trong thực phẩm).
- Với các thực phẩm lên men, đóng gói hoặc che đậy kín theo cách truyền thống (như dưa muối, măng, cà muối,…): đảm bảo phải chua, mặn. Khi thực phẩm hết chua thì không nên ăn.
Sau khi sử dụng các sản phẩm thực phẩm, nếu có dấu hiệu bất thường về sức khỏe như mệt mỏi, sụp mi mắt, yếu cơ tứ chi, khó nuốt, liệt cơ, khó thở,… cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất để được khám và xử lý kịp thời.
Tác giả bài viết: Phòng Công tác xã hội Bệnh viện
Ý kiến bạn đọc
-
Cám ơnLương Tức Đài 25/05/2023 14:02- Trả lời
- Thích 0
- Không thích 0
Những tin mới hơn
Những tin cũ hơn
Hệ thống tổ chức
Tin xem nhiều nhất
- NỘI SOI TIÊU HÓA TẠI BỆNH VIỆN ĐẠI HỌC Y THÁI BÌNH
- PHẪU THUẬT CẮT AMIDAN TẠI BỆNH VIỆN ĐẠI HỌC Y THÁI BÌNH
- SINH THIẾT TUYẾN GIÁP DƯỚI HƯỚNG DẪN CỦA SIÊU ÂM
- SIÊU ÂM TUYẾN GIÁP VÀ NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT
- Bộ Y tế ra thông điệp mới 2K kèm theo Hướng dẫn chi tiết để phòng chống dịch Covid trong tình hình mới.
- KHÀN TIẾNG: PHÁT HIỆN SỚM VÀ ĐIỀU TRỊ TRIỆT ĐỂ
- MÔ THỪA DẠNG BƯỚU – HAMARTOMA
-
PHẪU THUẬT U TUYẾN GIÁP TẠI BỆNH VIỆN ĐẠI HỌC Y THÁI BÌNH
- HƯỞNG ỨNG NGÀY TIM MẠCH THẾ GIỚI 29/9/2022: LAN TỎA NHỊP ĐẬP YÊU THƯƠNG - VÌ NHỮNG TRÁI TIM KHỎE MẠNH
- KHAI TRƯƠNG NHÀ THUỐC ĐẠT TIÊU CHUẨN GPP TẠI BỆNH VIỆN ĐẠI HỌC Y THÁI BÌNH
Thông kê
- Đang truy cập58
- Hôm nay6,247
- Tháng hiện tại75,974
- Tổng lượt truy cập11,241,068
Văn Bản